椎茸の自然農法を徹底解説

龍神村は見渡す限り山林に囲まれ、自然豊かな地域です。毎年、冬になると会社裏の原生林に入り、椎茸の栽培を行っています。原生林（別名：原始林）とも言います。伐採や災害などによって破壊（森林破壊）されたことがなく、自然のままの森林をいいます。冬になると山林に入り、その年の椎茸の菌と植える原木を決めます。一度に多くの原木を切るのではなく、かなり太めの原木を2～3本選び切り倒します。この理由は（自然の山仕事...

椎茸の乾燥は天日が最高です。乾燥椎茸などを作るときに流通しているものは、殆どは乾燥機などを使用しますが、椎茸を天日だけで作ると出汁の味が全く違います。どのぐらい変わるかというと、うちの会社で作っている季節限定のめんつゆがありますが、この原料に自社で作った原木椎茸を天日のみで乾燥したものを使っていました。これがたまたま品切れになったときに、作っているスタッフがラベルに龍神村の原木椎茸と表示しているの...