完全無農薬の梅食品作り
完全無農薬の梅食品作りのノウハウを紹介しています。
無農薬梅食品の作り方記事一覧
梅醤はマクロビオティック食品の定番として人気の高い商品です。私達の梅干しは特にマクロビオティックを実践している方に人気が高いです。梅醤は少し海外にも輸出しているのですが、輸出先の購入していただいている方も殆どがマクロビオティックをされています。7～8年前に開発スタッフと色々な梅醤を取り寄せて使っていても、あまり気に入ったものがなく、せっかくいい梅を使っているので、自社でも梅醤を作ろうということにな...
龍神梅の梅肉エキスの製造方法を詳しくお伝えしていきたいと思います。まず初めに製造時期ですが、龍神梅では収穫シーズンの間に、収穫したての梅を使っていっきに年間のエキスを製造しております。その他に梅を冷凍保存しておいて製造したいときに製造する、という方法がありますが、弊社にはそのような高級保存設備はないのでシーズン中に製造するしかありません（笑）。それでは順番に説明していきましょう。まずは洗浄です。収...
私達の会社で作っている梅肉エキスは、青梅の収穫が始まる6月の初旬に搾ってその果汁を煮詰めていきます。作り方を簡単に説明しますと、まず収穫した青梅をきれいに洗浄します。その洗った青梅を粉砕する機械にかけ種を取り除きます。これは青梅の種にはシアンという青酸性毒が含まれているのできれいに種を取り除き、残った果肉を綿の丈夫な袋に入れます。それを木の舟に入れてジャッキで圧力を加え搾っていきます。すると青梅の...
梅の製品作りをずっと続けていると他社の作っている梅製品にも興味が沸きます。その中でも自社で作っていない梅酒には前から興味がすごくありました。私自身お酒は大好きなのですが、梅酒は甘くて後口がべたつく感じが少し苦手でした。自分の好みのイメージはあったものの、梅酒作りにはお酒の製造許可が必要なので私達のような中小企業では中々取り組むことが出来ませんでした。しかし平成20年11月に和歌山県田辺市が「紀州田...
2012年に梅酒特区の製造許可を税務署から頂いたので梅酒作りを開始しました。梅酒に使う梅はもちろん無農薬・無添加の龍神梅です。更に、せっかく梅酒を漬けるのだから、龍神村の殿原という地域の梅を使おうと考えました。なぜ、その地域の梅を使おうと思ったかというと、その地域の梅の品種が少し変わっているなあと前から思っていて、調べてみると龍神村の殿原地区にしかない在来種に、ほぼ間違いないだろうと考えたからです...
以前からのお知り合いで、私達の会社の製品にも使わせていただいている「三河みりん」の角谷文治郎商店様の社長に相談いたしましたら、JAS有機も取得しているおすすめの焼酎が有るとのことでした。早速、愛知県の碧南市の会社を尋ねました。まず、見学させていただいて驚いたのがお米を蒸すところです。社長さんから、蒸しているお米を食べさせていただき、あまりの美味しさに驚きました。思わず「このお米原料にするお米と違う...
もう一種類の梅酒原料のおすすめ焼酎は京都の黄桜酒造さんおすすめの米焼酎を使ったものです。これは京都黄桜酒造さんが国産米100%を使用し、米麹も国産米100%です。これを丹波篠山で蒸留しているのですが、すごくこだわっていて通常のもろみの発酵温度を20℃としていますが、清酒つくりのノウハウにより10℃～20℃と低温で発酵させています。このすばらしい焼酎も度数が40度位あるので、35度に調整してもらって...
龍神梅の煎り酒がどのような試行錯誤を経て誕生したのかを紹介します。煎り酒とは、梅の香りと酸味や塩分で非常にあっさりとした上品な調味料です。醤油が高級品で一般的に浸透する江戸時代までは、庶民の一般的な調味料として広く使われていたのですが、醤油が普及するに従い次第に利用されなくなっていったそうです。この歴史ある調味料を復活させたいと思い、色々な開発と研究を重ねました。かくいう私も煎り酒を知ったのは開発...
梅の黒焼きは、私どもの会社の場合は、他の会社との違いは梅干しの種のみを使っているということです。黒焼きを製品化する前からお袋がずっと作っていて、それがあまりにも効果があるので製品化することになりました。お袋が梅干を黒焼きにしたものを、最初の頃は作っていましたが、いつの間にか種だけで作るようになりました。これをお袋に聞いたら種だけの方が、より効果が顕著に出るということでした。梅干しの種のみを使った黒...
和歌山県という梅の産地で、かつお梅や梅びしおなど梅を使った調味料や食品はたくさんありますが、ほとんどが添加物を使っています。本来、身体にとって良い働きをする梅をいかした、味も身体にも良い商品を作りたいと考え、材料にこだわった梅かつおを作りました。昔から梅とかつおは相性が良く、そのくみあわせは古来からのコンビでした。梅はもちろん殺菌力が強く、特に龍神梅はそのままで一般生菌や真菌や大腸菌などはありませ...