完全無農薬の梅干し作り

 

完全無農薬の梅干し作りのノウハウを紹介しています。

完全無農薬の梅干し作り記事一覧

龍神梅の青梅の収穫方法|タイミング

龍神梅の青梅の収穫方法について話していきましょう。皆さんは梅の収穫と聞くと、「収穫用ネットが梅畑一面に広がっていて、ネットの上で梅をかき集めている。」という景色を思い浮かべるかと思います。現在ではほとんどの梅農家さんがこの方法で収穫していると思いますが、龍神梅では「手取り」という文字通り手でもぎ取る...

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無農薬の梅干し作り|青梅の漬け込み

龍神梅では無農薬の梅を収穫後、選果機にかけて大きさを分けています。大きさは一番小さい方から順にS→M→L→2L→3L→4L、というふうに分けられます。この6階級に分けた後、S粒とM粒を「小粒」に、L粒と2L粒を「中粒」に、3L粒と4L粒を「大粒」というふうに梅を分別しています。ここでサイズを選別した...

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龍神梅の塩|梅干しの塩分

龍神梅では梅干しを漬込むのに、シママースというお塩を使っています。これは沖縄にある会社が作っているお塩で、輸入岩塩を沖縄の海水で溶解し、煮詰めて作りだすというお塩です。今ではシママースを使っていますが、初めからそうだったわけではありません。昭和52年に創業してからは、龍神梅も輸入岩塩を使っていました...

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龍神梅の加工方法|味の違い

ここでも実家が梅農家の従業員の話を聞いて梅干しの加工方法や味の違いについて比較していきましょう。まず龍神梅では塩漬けに使う塩の量は、梅の量に対して12%で漬けています。(龍神梅の漬込み方、塩分については別ページで)これに対して一般農家さんは、梅の量に対して20%を超えるくらいの塩の量で漬込んでいきま...

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龍神梅の梅干し|見た目と食感の違い

龍神梅の梅干しは、無農薬で消毒もせずに育てた梅を使っています。無農薬と聞くと「体に良さそう」って思いますね。その通りです。龍神梅の梅干しは体にいいですよ。龍神梅には、実家が梅農家の従業員がいるので、話を聞いて龍神梅の梅干しと一般梅農家さんの梅干しがどう違うのかを比較していきたいと思います。まず一番驚...

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無農薬の梅と梅干しはなぜ形が均一ではないのか?

無農薬の畑からとれた梅で梅干しや梅肉エキスを作った場合、完全均一な品質を作り出すのはとても難しいものがあります。なぜなら、無農薬の畑の場合、日当たりや水はけ、立地や土地の栄養状態などによって梅の育ち方に微妙な差が生じてしまうからです。当然ながら、無農薬畑でとれた梅を原料として作った梅干しや梅肉エキス...

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無農薬・無添加の梅干しの特徴|黒い斑点

龍神の梅干しをご愛用くださっているお客様から、稀に「いつも購入している梅干よりも黒い斑点が多い」とのご意見を頂戴することがあります。お手数ながら弊社にその梅干を送って頂き、内容を確認したところ、確かにいつもより黒い斑点が多い感じを受けましたが、規格の範囲内と判断し、お客様にその旨、お伝えし、ご理解頂...

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無農薬・無添加の梅干しの特徴|不揃い

わたしが二十歳過ぎの頃、父と母が梅仕事を始めました。手伝い始めた当時は、不揃いの梅がたくさんあり、梅干しを作れば作る程、出荷販売するパックに詰められずに、10kgずつの樽に入れられて倉庫に山積みにされていました。当時は、今よりも流通の規格が厳しく、製品として出荷される梅の量が本当に少なかったです。少...

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