人参、ごぼう、れんこん、生姜と八丁味噌を合わせるというマクロビオティックで言う陽性なものを混ぜ、長時間弱火にかけて水分をとばすことによってさらに最強極陽性食品となります。
血流が良くなる効果があると言われ、冷え性の方などには毎日少量とると抜群の効果が期待できます。
原材料に使用している人参、ごぼう、れんこんは主に九州さんですが、季節によっては北海道、四国産の場合もあります。
生姜は通年、高知県産を使っています。
すべて有機のものでという訳にはいかずとも、産地や農法にこだわって生産者の見えるものを使っております。
鉄火味噌製造方法
人参、ごぼう、れんこんを包丁を1口大に切り、その後フードプロセッサーなどで細かくみじん切りにします。
それから鍋にゴマ油を入れて熱し、みじん切りした野菜を入れ20分から30分位炒めます。
次に八丁味噌を少しずつ入れ、約2時間じっくり炒めていきます。
みじん切りの生姜を入れて、さらに炒めます。
八丁味噌を入れてから４～５時間焦げ付かないように混ぜながら丁寧にじっくり水分をとばしていきます。
水分が少なくなっておぼろ状になってきたら火を止めます。
それを漉し網で繰り返しこして粉状になったら完成です。
ここまでの工程でのポイントは焦げ付かないように弱火でじっくり時間をかけることと混ぜながら全体にムラの無いように水分をとばすことです。
仕入れた野菜の水分量や空気中の湿度などで炒める時間も変わってきますので、とにかく丁寧に時間をかけることが大切になります。
鉄火味噌商品サイズ・お客様と従業員の声
商品サイズ
鉄火味噌 150ｇ（ジップ付パックタイプ）
鉄火味噌 70ｇ（瓶入り）
お客様の声・従業員の声
・アツアツのご飯にふりかけてたべると何とも言えない癖になる味です。他にもパスタやサラダにふりかけたりもしています。
・中華料理の隠し味に愛用しています。
・カレーのルーにいれるとコクが増してよりいっそう美味しくなります。
・おわんに鉄火味噌を入れ、出汁を注ぐと即席味噌汁にもなります。