三年熟成の龍神梅

龍神梅は、昔ながらの日本の梅干しの味やすっぱさをそのまま味わう事ができる本物。

伝統の製法を守り、海水から作られる自然の塩のみを使って漬込み、しっかりと天日で干し上げる。

その龍神梅のしら干しをさらに時間をかけて天日干しをし、三年間熟成させました。

「三年熟成の龍神梅」は永久的な保存食として、普通の梅干しよりも時間をかけて干し上げたシンプルな白干しです。より丁寧に干し上げることにより、塩分とクエン酸が結晶化して梅干しからあふれ出しているのが特長です。

クエン酸の結晶化の成長は1年で１mmくらい。

三年でようやく梅をまばらに包み込む程度です。

三年間熟成させることで、程よいまろやかな風味と、結晶化したクエン酸のすっぱさが食欲を掻き立ててくれます。

食べた瞬間からクエン酸が体内に吸収される感じをお楽しみください。

開封しなければカビや腐ることもありませんので、保存食としてもお使いいただけます。

龍神梅では、若く青い梅を梅干しにします。

収穫後の梅はまず水に浸して、1晩～2晩かけて灰汁抜きをし、良いタイミングで取り出して塩漬けにし、それを天日で丁寧に干す。

この干すときに通常の龍神梅よりも少し長い目に干してやります。

そうすると、どんどん乾いてきて表面に少し塩が出てきだします。

この状態で梅干しを取り込んで、タルに詰めて保管しておきます。

保管している間もタルの中では少しずつ乾燥が進行し熟成され、自然に塩やクエン酸が析出してきた梅干しです。

漂白剤や防腐剤、着色料などの余計な物は何も使わずに仕上げた昔ながらの梅干しです。

昨年、梅は不作を通り越して凶作でした。

今年の出来次第では品切れになるかもしれないので、今年は豊作を祈っております。

そこで本当はもうしばらく寝かせようと考えていた、蔵に3年間熟成させた梅干しを特別に販売することにしました。

商品サイズ

三年熟成の龍神梅は1サイズのみ取り扱いさせていただいております。

280ｇ　パック

お客様の声・従業員の声

・梅干しのまわりについた結晶がなんとも言えない味わいです！！！

・焼酎に梅干しをいれて、つぶして飲んでいます。炭酸で割ってサワーにすると梅の程よい酸味と梅の果肉が絶妙です。

・普通の龍神梅を買っていましたが、今ではすっかり三年熟成のリピーターになってしまいました。

・家に普通の龍神梅とこちらの塩が出て来てる三年梅を置いていますが、いつも先に無くなるのはこちらの三年梅の方です。子供たちが梅干しをつまみ食しますが、どうやらつまむのは決まってこっちの三年梅のようです。気に入っています。

・食べる時に、塩が出て来ている部分を前歯でカリカリしてしまいます。おいしいです。